Džässmuusikuna on Villu Veski loonud kolm ansamblit: Villu Veski kvartett (1985), Avicenna (1987), Saxappeal Band (1992), lisaks löönud kaasa Tallinna Saksofonide Kvartetis. Põhjamaist etnodžässi mängiv muusikaprojekt "Põhjala Saarte Hääled" sai alguse 1998. Kontsertreisid on nende aastate jooksul toimunud pea kõigis Euroopa maades, Skandinaavias, endise Nõukogude Liidu aladel ja Põhja-Ameerikas.